小時候說的『未來』感覺遠得像是大人們的事，或者自己成為大人以後的事。直到年紀增長成為法定與公認的『大人』之後發現科幻電影裡那些超現實已經陸續實現，對於未來的想像慢慢地脫離孩提時代那種漫無邊際狂想，聚焦在生活裡的吃穿用度，想像一些有趣的情境： 也許是將食譜上傳到智能廚房，讓冰箱烤箱電鍋自動完成烹飪，還能基於使用人的健康狀態平衡調味，拯救料理苦手總是只能三餐老是在外的煩惱。或者三五好友可以相約登入雲端餐廳，在虛擬環境共享晚餐，可以的話還能隨著話題調整氣氛和音樂，自動在生日蛋糕端上桌的那一刻播放生日快樂頌，或壽星最愛的主題曲。 當然也不免想到在那些情境之下，我們也許不再需要散步到市場，親手挑選採買冰箱裡的食材，3D列印或合成更經濟實惠；我們可能也不再會在派對留下糗態又難忘的照片，甚至少了擁抱壽星說聲生日快樂的溫度。"當人類在探索需求的過程中影響了技術發展的同時， 技術其實同時也在改變人類的行為模式和生活體驗。“ 但無論如何共享美食和愉快的用餐體驗始終是不變的人性需求，因為人的感官感受才是所有需求的本質，我們透過感官去認識和理解世界，也是感官構成我們同樣生而為人卻有著各自的美感。 技術會被更新、淘汰和創造，但人類對美的追求卻始終普遍存在於我們的生活，甚至成為一種意識，直接象徵某個文化，當我面向塔羅斯的時候，他也是那樣地透出藝術家唐唐對於美的追求與詮釋，他的人性思考和精神情感成為塔羅斯的意識與靈魂，讓我們得以從無生命的機器人的型態感受到時空流轉的奇幻感______未來，既是現在的將來，也是更遠以後的未來的過去。 這麼一想，原本對於未來的發展可能減少人類的互動、感受甚至是想像力的念頭也就隨之消逝，畢竟人性是一個目雜且多樣化的概念，而感官正是我們與天俱來的禮物，時空不會削弱人的感受能力，反而時空流轉之下，人類所感知的世界不再囿於當下的實體實境，會越來越多樣豐富。
於是在這次想像未來餐桌的藝術體驗裡，比起強調人類在未來五十年可能陸續失去的作物，感受更多的是我們現在就觸手可及但還沒機會細細感受的原型食物：紫薯地瓜不經烹調的天然甜香，讓人熟悉又驚艷，在珍惜資源的意識之下，醃漬不只是保存良方，甚至創造更多層次味道。
既是當下，也是未來。
啊，要說有什麼一絲擔憂的話，大概是咖啡原生品種被評估會陸續滅絕吧！但智能環境條件控制之下，1974年的咖啡品種已經重回餐桌了，曾經的失去則是讓現在的人們更加珍惜產區，細細體會咖啡為我們生活中的帶來的愉悅，不只是咖啡因的滿足，而是將不同的產區、品種、風味組合成個人喜好。
2073年的餐桌上也許我們都老掉牙了，但我們依然會透過感官感受與這個世界相處，並且從這些感官感受再長成新的世界，新的樣貌吧。